Llegó el invierno y con el las ganas de confort food: un bowl de fideos udon acompañado de un tonkatsu crujiente y un maravilloso curry japonés.
Cuando hablan de curry posiblemente sea India el país que se nos venga a la mente, pero debo decir que en Japón la cultura del curry se vive muchísimo.
Es algo que está instaurado en su alimentación, desde grandes a chicos ¿Suena loco? Si, pero no lo es.
Aunque sepamos la existencia de este maravilloso condimento gracias a la India, el primer acercamiento de éste al país nipón fue por el continente europeo, específicamente por Inglaterra en 1870 bajo la marca C&B.
Desde ese momento el curry o karē se hizo parte de la cultura de los japoneses a través de diversas preparaciones. Siendo, hasta ahora, la más popular el karē raisu (bowl de arroz con curry japonés).
-Sami
¿Cómo es el curry estilo japonés?
Si bien todos parten desde la misma base (una gran variedad de especias), el curry japonés tiene muchísima personalidad. Este se prepara como una salsa que, algunas veces, está acompañada por miel y manzanas.
Además es muy común encontrar la versión instantánea o de «cajita» que suele ser muy práctica a la hora de preparar karē.
Normalmente un guiso de curry está compuesto por algunas verduras como cebollas, papas y zanahorias.
Entre sus variaciones, está el Katsukarē que no es más que curry japonés con tonkatsu. Este platillo suele ser acompañado popularmente con arroz, pero hoy, prepararemos una versión magnífica con fideos udon.
Fideos en Japón
Es bien sabido que Japón es popular por su gran variedad de fideos, los cuales se diferencian por el tipo de harina, grosores e incluso por la manera en que son preparados.
Entre los más conocidos están los udon. Éstos suelen ser parte de la cotidianidad japonesa y es muy común encontrar restaurantes ofreciendo platillos con estos fideos.
¿Qué es Udon?
Udon es un fideo japonés hecho a partir de harina de trigo y agua salada. Estos tienen una textura bastante suave y gomosa por lo que se diferencian en textura a los otros fideos conocidos.
Los fideos udon tienen la característica de ser gruesos. Su grosor puede variar entre los 6 a 8 mm.
Existen diversas maneras de prepararlos, ya sea con tsuyu (compuesto de caldo dashi, mirin y salsa de soya) o zaru (fideos udon fríos sobre una cesta de bambú).
Esta vez serán nuestros acompañantes de increíble bowl de curry caliente y tonkatsu.
Ingredientes
Udon
400 gr. de fideos udon
Para el karē
1/2 caja de curry instantáneo (6 cubitos) (Yo amo este)
1/2 cebolla grande picada en trozos pequeños
800 ml de agua filtrada
2 cucharadas de aceite
Para el tonkatsu
200 gr de lomo de cerdo
1 huevo
Sal
Pimienta
Pimienta Sansho
Shichimi togarashi
Harina para rebozar
Panko para rebozar
Preparación
Cocinar el Udon
Agrega los fideos en una olla de agua hirviendo y cuécelos por el tiempo que determina el empaque.
Preparar el Karē
En una cacerola previamente precalentada con aceite, sofríe la cebolla picada en cubitos hasta que estén empezando a dorarse. Seguidamente agrega las tazas de agua y deja hervir. Al momento de romper hervor, agrega las pastillas de curry y remueve hasta disolver. Deja cocinar unos 10 min aproximadamente o a esta que esté espeso. Revisa la consistencia, si está muy espeso puedes agregar un poco más de agua. Cuando adquiera la consistencia deseada, apaga y reserva.
Cocinar el Tonkatsu
Precalienta un sartén con suficiente aceite. Paralelo a esto, prepara un bowl con panko, otro con harina y otro con el huevo batido. Espolvorea el lomo de cerdo por ambos lados con sal, pimienta, sichimi togarashi y pimienta sansho. Pasa el cerdo por harina-huevo-harina-huevo-panko. Seguidamente, pon el lomo a freír. Cocina hasta que esté dorado y reserva.
Emplatado
Emplata en un bowl con fideos en el fondo, curry y tonkatsu. Finaliza con cebollín y sésamo.
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